KIITOS ÄITI !

Jotenkin nykyään tuntuu, että malliäiti tai kuva äidistä on pehmeä, herkkä, hellivä, sellainen lällyäiti, joka pehmeydellään ja lempeydellään hallitsee perhettään.

Minulle tuollainen äiti on outo. Eikä tuo malliäiti olisi koskaan selvinnyt minun äitinä ja niistä tilanteista missä perheemme eli ja lapsuutemme vietimme.

Minun äiti oli karski, osaava, kursailematon, työhön kuin työhön pystyvä, ronski käytökseltään ja suustaan. Kaikki mitä erinomaisimpia luonteenpiirteitä siinä äidissä joka oli selviytyjä niissä sen ajan oloissa. Minun äidin tilalla hellät ja lempeät lälly-äidit olisivat menneet joko ennen aikaiseen hautaan tai vapaaehtoisesti hullujen huoneelle.

Äitini meni naimisiin muutama päivä ennen Jatkosodan alkua. Puolisoksi oli valikoitunut ei mikään unelmamies, mutta käsistään kätevä kirvesmies ja jätkä. Avioliitolle antoi vauhtia tiedosa oleva sota ja ulospäin pullistunut lapsukainen.

Lapsukaisia niitä sitten syntyi tasaiseen tahtiin ja voipa sanoa, että pirttiviljelys oli kaikista onnistuneinta viljelystä mitä äidistä ja isästä jäi sitten jäljelle.

Kun on vähän saanut niin osaa vähään tyytyä. Tämä sopii hyvin motoksi äidille. Torpparin tyttönä ei saanut kotoa muuta kuin paljon työtä ja pakollisen elannon. Se ei helpottanut sitten kuin vasta viimeisinä elinvuosina. Liian myöhään ja liian yksin ollessa.

- Minä tulen sitten sinne sinun palstalle huomenna, halkomaan ja aisaamaan, äiti sanoi sen kuin itsestään selvästi. Kauhistuin! Mitä muut jätkät sanoo kun minulla on äiti savotalla kaverina! Ei sen suurempaa häpeää alkavalle jätkälle!
- Mennään mehtiä pitkin, ettei kukaan näe sain kakosteltua viimein.
Niin syntyi monimottiset pinot Huhtopurovarteen äidin kanssa yhdessä, olin vaajan 16v ja sahasin peukalokaasu-Partnerilla sentään puut nurin ja pölkyiksi.

Palataanpa vielä lapsuuteen. Hiihdin Kuusenmäen koulusta kotiin. Taivaalla killotti jokunen tähti ja tuuli ajoi riekaileita taivaanrannoissa.
- Mistä helvetistä sinä tähän aikaan tulet, karjaisi äiti. Sanoin tulevani koulusta ja olleeni taas arestissa ja meni sen takia pitkään. Äitini hirmuistui!
- Perkele minä sille Tiikkaisen akalle sanon suorat sanat, sinua rääkkää jatkuvasti milloin arestilla ja laiskanläksyillä. Vetäköön vitun päähänsä helevetin hutsu ja juuttaan luttusaparo. Tikanmäki Väinölle lähen heti sanomaan, että johtokunta erottaa tuommosen pirun.

Se kuten monesti muulloinkin on minun puolustukseksi ollut parasta puhetta maailmassa. Minun äidiltä syntyi sellaiset tekstit ja kielikukkaset, että tämänpäivän kielitoimisto pyörtyisi ihastuksesta!

Muistan toki monesti kyyneleet äidin silmissä, silmissä joissa oli tummapalo, jotka usein kipunoi tulta ja tappuraa. Silloin kun isä oli kuollut ja äiti haki apua, joka muuten oli ainut kerta, sosiaalilautakunnasta, silloin tuli itkua ja belsebuupin postia yhtä aikaa.
- Annetaan rahaosoitus perheen elatukseen, mutta se on makettava silloin ja siihen mennessä takaisin. Voe helevetin kuustoista, tämmösen kirjeen laittovat. Mitä me tämmösellä tehään ja millä me maksetaan? Me ennen kerjätään  kuin tuo otetaan, sanoi äitini istuessaan hellan luukun edessä kirjettä lukemassa. Sinne päätyi avustuskirje hellanpesään. Eikä sosiaaliapua otettu, eikä enää pyydetty.

Nyt  palkitaan taas äitejä. Varmasti joukossa on samanlaisia kovantyön ja lasten paljouden kanssa selvinneitä. Onnea heille. Äitini olisi tarvinnut ehdottomasti äitienpäivänä ansiomerkin kultaristein. Epäilen vaan, ettei äiti olisi sitä halunnut eikä ottanut!

Harvoin, josko koskaan tuli sanottua äidille kiitos! Nyt kun se on myöhäistä voisinn yrittää lähettää sinne ylös kuitenkin:
Kiitos elämästä ja sen ohjeista! Kiitos noista muista pennuista, on ne olleet kaikki rakkaita! Kiitos leijonamaisesta taistelusta meidän eteen. Kiitos karheista äidin käsistä, joilla ei ollut aikaa eikä niin herkkää tilannetta, että ne olisi liiemmin sillittäneet lapsen poskea. Kiitos Sinulle äiti hyvin tehdyistä ruuista; ilman rahaa tehdyistä lanttu-, maksa- ja porkkanalaatikoista, mämmistä ja simasta, pannukakuista ja leivästä ja rieskasta. Kiitos uunissa paistetuta lihasta, aamulla täyteen keitetystä termospullosta, eväsleivistä, jotka oli valmiina pöydällä. Kiitos lämmitetystä savusaunasta, kiitos kannetuista polttopuista, kiitos käsin pestyistä vaatteista! Kiitos kaikesta kovasta työnteosta, kivien ja kantojen raivauksesta, lehmien hoidosta, ohran-, heinän- kauranniitosta, puinneista, perunan kuokkimisesta, polttopuiden hakkamisesta! Kiitos ihan hirveästä työstä jota jouduit eteemme tekemään.

Kiitos Sinä osaava, karski ja ihana ÄITI!

Kesäpäivä pentuna

Haistelin tuulta. Jostain kantautui savunhajua, olisko se eilisen ukkosen sytyttämää.

Kaivelin hiekkaa seinänviereltä, ajelin sitä puusta tehdyllä traktorilla siihen asti kun renkaana oleva puukiekko pyöri irti. Naulanpää oli pyöriessään suurentanut läpilyöntireiän horoksi.

Aamun kasteesta oli vain sellainen kesänhaju jäljellä. Istuin seinustalla ja mietin asioita. Jos sota tulisi, kuolisko siinä kaikki, niin kuin kaupalla ukot puhuivat, että atomi tappaa satojen kilometrien päästä? Amerikkalaiset olivat sitä jossakin käyttäneet. Nyt kuulemma oli joku Koreansota, siellä kuulemma voisivat ampua sitä atomia. Isä kyllä sanoi, etteivät ainakaan heti ampuis sillä atomilla, kun olivat pöllinteon taksat nousseet sodan ansiosta. Sitä en ymmärtänyt.

Ritva tuli ulos. Ja heti minun leikkiin, vaikka se ei osannut edes pöristä kunnolla, niin kuin autot tai traktorit.
 - Kuuntele miten Rytkösen Austin pärisee ja miten välikaasut polkaistaan vaihdettaessa, koetin opastaa. Siinä aikamme tongittuamme kyllästyn alati tippuvaan peräkärryn renkaaseen.
- Lähen Tapionkankaalle kahtomaan sitä eilistä ukkosen iskua, en ota sinua mukaan. Voipi tulla uus ukkonen ja iskee taas, pelottelin.

No Ritva alkaa kitistä ja aikoo rollia äidille, että olen sinne menossa. Hyväksyn sen mukaan.

Kävellään Tapiolan kaivopolkua notkon yli kankaalle. Polkujen risteyksestä käännytään vasemmalle.
Hetken käveltyämme tulee valtava kaadettu mänty ja pöllikasoja. Isä oli noitunut Mäkelän ukkoa, että jättää kaiken kesken ja sitten tulee kesällä joku paha toukka, niiden kaatuneiden puiden kuoreen. Olin nähnyt niitä, semmosia inhuja valkeita. Ja sitten niissä oli niitä pitkäsarvisia otuksia, ja niitä koppakuoriasia. Ne kun käänsi tikulla selälleen, niin jalat viuhtoi ilmaa ja yhden äkin -poks korkealle ilmaan ja se kääntyi jaloillaan. Kyllä sitä on monenlaista otökkätä maalimassa...

Montulta kuuluu misikanin kaasuttelua. Se kuormaa siellä autoja.. Töllistellään siinä reunalla ja huomataan sulanut justeeri maassa. Silloin älyän, että siinä on maa myllerretty ja yksi montunreuna petäjä on silpoutunut.
- Kato tähän se ukkonen on iskenyt! Mäkelän ukon justeeri on melkein sulanut! Olispa ollut ukko sahaamassa olis jäljelle jäänyt vain palanut patahattu, ja sulanut kirvekalso, innostun Ritvalle selittämään. - Pyöräkoneen kuskihan sanoi illalla jos hän olis ollut telakoneella kuormaassa olis hänkin saattanut kuolla. Onkohan siinä ukkosessa atomia, kun sen niin hirveesti pamahti ja tappaa kauaskin?
Näitä aprikoiden jatketaan ohi Tapion mökin ja mennään Ketolaan. Sisällä huomataan, etteivät Saku ja Reeta ole kotona. Sanon Ritvalle, että etitään ne Sakun letkuvarsipiiput, ne olis mukavat. Kolutaan kaikki keittiön laatikot ja viskellään vispilät ja muut tavarat lattialle, mutta piippuja ei löydy.

Palataan takaisin Tapiolle, uunituoreen leivänhaju tulee voimakkaana vastaan. Vesi herahtaa kielelle. Eteisen penkillä on leipiä jäähtymässä. Siinä on yksi muita pienempi. Koppaan sen käsiini ja lähden juoksemaan kotiin. Metsässä jyrsitään jo leipää. Kotona haetaan voita paperinyttösessä ja mennään syömään nurkantaakse. Ai autuaan hyvää, tuoreleipä ja paksu kotona tehty suolainen sopivan pehmeä voi.

Kaikki hyvä loppuu aikanaan. Luimistellen kuin pahantekijät konsanaan siinä elellään iltapäivään. Ensi tulee Reeta ja motkottaa ja kertoo vimmaisesta mökin koluamisesta. Tukkani pöllyää äidin käsittelyssä, syytän Ritvaa yllytyksestä. Silti sitä ei pöllytetä.

Kirsti pistäytyy Tapiolta ja ihmettelee, että mikähän vei leivän eteisestä?  Ritva hätähousu parkaisee, että myö varastettiin se ja jouvutaan helvettiin sen takia. Siitäkään ei tullut muille helvettiä kuin minun persnahoille kun äiti koppasi vitsan ovenpäältä ja veteli kintuille.

Katvala, lapsen onnela?

Kuusenkaataja ja Kanantappaja

- Kyllä on vaivanen tuo kana, onkohan se miten kippee? Voiku olis sen verran miestä kotona, että tappais tuon kanan. Kuulen äidin sanoman kuin usvan läpi kun heräilen juuri laidasta vedettävästä ja katselen rähmäsilmin äitiäni, joka tulla kolistelee aamunavetalta.

- Ota Rauno leipee, käy pissillä ensin ja tänä päivänä sitten pysyt pihassa, ettei tarte ehtiä kissain koirain kanssa, lukee äiti ukaasia..

Mutisen jotain ja käyn heittämässä vettä eteisen kaiteen yli, kastelen osan kaiteesta, tiedän kyllä, ettei porstuasta saa kusta kun haisee nurkkajuureet. Mutta minulla on kiire, minulla on aikeita tälle päivälle. En hiisku äidille mitään aikeistani ja jos en itse sitä toista tee, tekee äiti sen itse.

Haukkasin leipää, sen päällä oli kotona kirnuttua voita, se oli hyvää. Ritva heräsi siihen vikisemään ja äiti vaihteli sitä kuiviin. Näytin sille kieltä ja heitin sen nuken nurkkaan.

Nostelin Ketolan Saaran pienentämät Pentiltä jääneet siniset sarkahousut jalkaan, laitoin paikatun villapaidan päälle ja samalla kaavaalla pienennetyn lyyssin, siinä oli kaksi iso nappia matonkudelangalla kiinni, sain silti sen väärään napitukseen.

Työnnyin ulos ja seinän juuresta otin minun parhaan ikinä saaman lahjan käteeni. Teräskaarinen pokasaha! Se suorastaan kiilteli, olin siitä ylpeä. Isä toi sen savotalta kun kävi kotona. Olin kitkutellut sillä jo rankoja rantteella, mutta tänään kaatuu pihakuusi! Sen olin jo eilen päättänyt.

Kuusenkaatoon oli yksi hyvä syy. Mustalaiset. Ne ajoivat pollakkana pihaan ja sitoivat aina ensimmäisen hevosen siihen korttelin vahvuiseen kuuseen ja loput hevostroikat sitten sen perälautoihin. Järkeilyni mukaan jos kuusta ei ole, joutuu mustalaisten kononokat kaartamaan pihasta pois ja ajamaan Särkiperälle. Sinne ne on omiaan. Pelkäsin mustalaisia niiden sanottiin vievän lapsia mukaansa. Olin varma, etten minä kelpaa, mutta Ritva jos on hiljaa eikä kitise saattaa kelvata niille. Onhan se tummatukkanen jo valmiiksi.

Pyllistyn kuusen juureen samalla lailla kuin olen isän nähnyt tekevän. Syljien sitä ennen kouriini, ja tylsällä rantekirveellä löin mukamas kaatokolonkin kuusentyveen. Muutaman innokkaan vedon jälkeen tahti hiljeni, sahan terä oli toki uponnut leveytensä verran puuhun. Silloin tuli tapaturma, väänsin sahaa vaikka isä oli kieltänyt - lati poikki! Kuikin onko ketään lähellä, ei ollut.

-PERKELE, jumalauta, saatana!!

Päästelin miesten sanoja sydämen kyllyydestä ja jätin koko kuusen kaatamisen. Sahan survoin aitan alle piiloon.

Otin kirveskalson, menin navettaan. Ajoin linkku-kanan ulos. Asettelin sitä kivenpäälle, se katseli minua pää kalleen ja kurisi.

Tempaisin sitä kirveellä kaulan juureen! Hirveän kaakatus ja kana yritti lentoon, mutta muljahti kiveltä tajuttomana maahan.

Laitoin sen uudestaan kivelle ja hakkasin kirveellä pään irti! Olin tyytyväinen, kuusi ei kaatunut, mutta kana kaatui! Kirves meni ihan tylsäksi, mutta ei se terävä ollut ennen lahtihommiakaan.

Jotenkin nyt inhutti kuollut kananraato jätin sen siihen. Menin tupaan, missä äiti jyrryytti maitokonetta.

- Tapoin kanan, että olipas sitä miestä talossa! Huusin maitokoneen kuulan ulinan yli. Ulina loppui kuin sen kanan lento kiveltä!

- Mitä teit? Äiti karjaisi. - Tapoit kanan, niinkö? Olishan se vielä muninut, nyt kyllä otti Rauno sitten vitasta..

Juoksin ulos ja ihmettelin taas aikuisia, ensin sanotaan, että kana pitä tappaa ja sitten ei saakaan muuta kuin selkään.. En mene heti kyllä kotiin..

Navetalla!

Olin sen ikäinen, että olin pakkosijoitettuna äidin mukaan navettaan hänen navetointiaikana. Ritva jäi pinnasänkyyn ja vanhemmat penskat huilaili omissa jutuissaan, kun mentiin äidin kanssa navettaan. Istuin siellä aina joko lypsyrahilla, heinien päällä tai muuten vaan källistelin. Yleensä päädyin paskalooriin ja muihin turmeluksiin kun touhusin omiani.

Navetassa oli puolenkymmentä lehmäpartta, vasikoille kahtia jaettu karsina, isoille ja pienille, sialle jos sellainen oli oma loukkonsa. Navetan yhteyteen kuului alati huuruinen karjakeittiö, jossa oli muuripata lenksottavine tulipesineen. Navetan toisessa päässä oli lato, ja toisessa päässä talli hevoselle ja sen ulkoseinustalla paskahuussi helvetin kitoinen. Se oli kauhula. En voinut kuvitella istuvani sen reikiin milloinkaan, olin varma tuhostani ja ikuiseen paskakadotukseen putoamisesta. Niinpä sontia ätkistin vielä housuun ja äiti oli pahana.

Eikai se äiti niin paha ollut, mutta paljon töitä ja olisi parempaankin tekemistä ollut, kuin siivota minulta housuja. Yleensä äiti oli ihan hyvällä päällä, laulaa luikautti jopa navetassa töiden lomassa. Puhetta, sitä tuli äidistäni puoleen jos toiseen,töiden lomaan, aprikointia ja elämän pohdintaa luulen, että olinkin äidille tärkeä sen puhumisen vuoksi..

- Kato miten tuo kana nilkuttaa, pyrstökin roikkuu ja on ihan lehmänpaskassa, tappaa tuo varmaan pitäisi.. Eläkä tule tänne lehmä potkasoo sinutkin nilkuksi niin kuin tuon kanan.. pysy siellä nurkassa! Niin, käyppä äitille huussin takkoo juuurikan kappale niin laitetaan muurinalle vielä tulta, kun pitää lypsyastiat huuhtoa..

- En uskalla! On pimmee, ne ei oo juurikoita, ne on jäisiä ryssiä! Ne törröttää vaan hangesta! Isä sano, että jäiset ryssät oli kuin juurikat hangessa, ihan mustia.. Minä en hirviä niihin koskee. Paskahyyssin alla asuu vielä piru, sano Heikki! Se on siinä vieressä, en varmaan hae!

-Elä hupata, siellä ei oo ryssiä, isäs puhheita, eikä hyysissä ole piruja, saisit opetella sinne tekemään iso-ukko.. no haetaan yhessä se juurikka..

Umpihanki

Kaikkein parhaiten lapsuudestani muistan lumen. Umpihanki oli vastassa aina menit minne hyvänsä. Rantteelle, hyyssiin, navetalle, saunaan, kaivolle tai maantielle aina oli helvetin paljon lunta ja pöpperöä.

Isäni oli näppärä käsistään, hän teki minulle pienet pankkoreet. Niitä oli mukava kiskoa sinne umpihankiin ja ajaa puita rantteelta pihaan. Samoin muistan kun isä teki jalasten päälle, taisi olla vanhat sukset, lumiauran. Sitä kiskomalla aukesi jonkinlainen ura paskahyysssille ja navetalle.

Särkiperälle, kokonaiselle kylälle, ei ollut parempaa tietä kuin kotimme Katvalan ohi menevä rekiura. Kesällä se oli juuri ja juuri lätäköt kiertelevä polunpohja jota ihmiset käyttivät kauppareittinään.

Särkiperän pennut, niinhän me aina niistä sanoimme, kuljetettiin sellaisella reenpäälle laitetulla pahvikopilla kouluun. Sitä ajoi Särki-Körri, muuta nimeä sillä ei liene ollutkaan. Pentuja kuikki kuin pirun kelkasta hänen kyydistään.

Talvipäivät, jotka joskus tuppasivat olemaan muuten pitkäveteisiä, kuluivat särki-koppia odotellessa ja sitä töllätessä. Kaivoin aina perunakuopan laitaan piiloon kuopan itselleni ja vahtasin kopin kulkua. Tein lumipallot valmiiksi ja pommitin kopin seiniä lumipaukuilla. Kerran heitin ohi ja taisin osua hevosen aroille paikoille, kun se otti hirmuhypyt ja laukalla painui koppirytkyen Särkiperälle. Kyllä nauratti.. Kuvittelin, että koppi olis kaatunut ja pennut lennelleet pitkin hankia. Körri pudonnut turkkeineen kyydistä noitumaan siihen meidän pihaan.Tai koppi olisi mäjähtänyt ladon edessä olevan männyn kylkeen ja hajonnut siihen pölähtäen.

Menestykseni särkiperästen koulureitin sabotoinnissa sai minut suunnittelemaan yhä vaativampia konsteja. Köyden viritys poikki hevosuran puusta puuhun. Tai reen jäädyttäminen hankeen pysähdyksiin, tai kaivannon teko jossa koppi kaatuu.. Viimeksi mainittua piti alkaa tekemään, siis iso kuoppa tiehen ja siihen koko roska nurin..

Sain Ritvankin houkuteltua kaivuhommiin. Siihen suunnitelmaan kuului kuopan reunojen nostaminen irtolumella siten, että reki oikein rytkähtämällä putoaa monttuu ja liisteet laukee..

Eihän sitä kaksi lasta talvipäivänä kummoista keikausta jäiseen tiehen kaiva. Jotain kuitenkin saatiin, kun reki keikkasi ykskaks mukavasti, kopista kuului kirkumista ja kikatusta.. Meitäkin nauratti.....

Erähiset eväät, riistaa ja jotain miehistä kokkailua

Erähiset Eväät!

Pippurinen hirviruukku

0,5 kg hirveä/nautaa/härkää suikaloituna

1 sipuli, ei niin kamalan pieneksi pilkottuna

1 pkt herkkusieniä

1 pkt Mustapekka-juustoa/

n. 2 dl ruokakermaa

suolaa, pippuria, (Forest Blendiä)

Lihaksi käy muukin ruhonpala kuin nyt käyttämämme sisä-tai ulkofile Esim. sisäpaisti kuulostaisi aika normaalilta valinnalta tämäntyyppiseen ruokaan. Valurautapata on ehkä ruoanvalmistusastiaksi kätevin, mutta muukin korkeareunainen paistinpannutyyppinen ratkaisu toiminee.

Poista mahdolliset kalvot ja läskit ja suikaloi liha. Ruskista voissa sipulit, herkkusienet ja lihat. Paista varsinkin sipulit ja sienet ihan kunnolla. Minusta tällaisessa ruukussa saa olla patamaista kypsyyttä, ei niinkään wok-henkistä rapsakkuutta. Kun kaikki on ruskistettu, paloittele Mustapekka (laitoin itse Savuporo Koskenlaskijaa) pataan ja lisää kerma sekä mausteet. Santa Marian uuden maustesarjan Forest Blend tuntui sopivan tähän ruokaan mainiosti. Laitoin sitä sekä rouhittua mustapippuria hyvinkin reilulla kädellä.

Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes lihat kypsyvät suussasulavan mureiksi (lihasta riippuen ehkä 15-45 minuuttia tai miksei enemmänkin, itsellä oli tuon aikaa liedellä kannellisessa padassa ja sitten tunnin uunissa, mutta minulla olikin jotain kylkisuikaleitahirvestä). Haudutellessa kerma, Mustapekka ja mausteet sulautuvat yhteen tosi maukkaaksi ja sopivan sakeaksi kastikkeeksi. Kannattaa käyttää kantta, jottei nestettä haihdu liikaa ja ruukusta tule turhan jäykkää.

Säädä lopuksi suolan määrä kohdalleen maistelemalla

Jenkkityyliset hampurilaissämpylät

 2-2.5dl lämmintä vettä (laitoin 2,5dl)
2rkl sulatettua voita
1 muna(mulla oli pieni ;) ).
8-9dl erikois vehnäjauhoja (mulla oli puolikarkeita ja laitoin 7,75dl)
0,5dl sokeria( yllättävän paljon mutta tää on se taika:)
1,5tl suolaa
reilu rkl kuivahiivaa
munanvalkuiaista voiteluun siemeniä koristeeksi
1.sekoita hiiva ja jauhot
2 sekoita muut aineet
3.tee taikinasta mahd. löysää... ettei kuitenkaan tartu käsiin. Vaivaa käsin 10 min. (mulla oli kuin pizzapohjataikina eli aika tiukka pallo).
4.Anna kohota lämpimässä 2 tuntia
5. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä palloiksi
6.Paina pallot littanoiksi
7.Anna kohota vielä 45-60 min.
8.Voitele valkuiasella ja ripottele siemeniä pinnalle
9 Paista 200 astetta 15 min kunnes näyttää hyvälle
 

Parsaa, parsaa...

Parsan käsittely on helppoa

Valitse kiinteitä, suppupäisiä parsoja. Säilytä tuoreet parsat kylmässä, pimeässä ja mieluusti kosteassa tilassa erillään voimakastuoksuista raaka-aineista. Käytä parsa tuoreena, sillä se ei kestä pitkää varastointia.

Pese parsat huolella. Kotimaista parsaa ei yleensä tarvitse kuoria. Kuori vihreä parsa tarvittaessa, jos se on paksukuorista ja jos varsi on tyvestä puumaista. Valkoinen parsa kuoritaan nupun alta latvasta tyven suuntaan parsan kuorintaan tarkoitetulla veitsellä tai perunankuorimisveitsellä.

Poista parsan puumainen tyviosa joko veitsellä leikaten tai sormin napsauttamalla. Parsan tyvestä ja kuorista voit halutessasi keittää maukkaan parsaliemen esimerkiksi kasviskeiton tai kastikkeen pohjaksi.

Parsan ravintoarvo

Parsa on yksi ravinnepitoisimmista kasviksista. Sen väitetään olevan jopa kasvikunnan paras foolihapon lähde. Parsa on myös hyvin vähäkalorista - yhdessä versossa on alle 4 kcal energiaa. Se ei sisällä rasvaa eikä kolesterolia, ja siinä olevan natriumin määrä on hyvin vähäinen. Lisäksi parsassa on runsaasti kaliumia ja ravintokuitua. Se on myös verisuonten seinämiä vahvistavan, P-vitamiinina tunnetun bioflavonoidin lähde.

Keitä ja nauti

Niputa parsat ennen keittämistä (8–10 parsaa/nippu). Lisää parsanippu kiehuvaan veteen, jossa on ripaus suolaa ja sokeria (litralle keitinvettä 1–1 ½ tl suolaa ja 1 tl sokeria). Keitä parsat joko kyljellään tai pystyssä kapeassa ja korkeassa, parsankeittoon tarkoitetussa kattilassa. Pystyssä keitettäessä jätä parsojen nuppuosat vedenpinnan yläpuolelle.

Vihreä parsa ja ohut valkoinen parsa kypsyvät 2–6 minuutissa. Vaalea, paksu parsa vaatii 10–18 minuutin kypsennyksen. Voit kokeilla kypsyyttä parsan tyvestä tikulla tai haarukalla. Kypsät parsat valutetaan huolella.

Jos tarjoat parsaa alkupalana, varaa sitä n. 150 g / ruokailija. Pääruoka-annokseen tarvitset jokaiselle ruokailijalle n. 300 g parsaa. Lado parsat lautasille tai tarjoiluvadille samansuuntaisesti. Yksinkertaisimmillaan tuore parsa nautitaan juuri keitettynä, sitruunalla maustetulla voisulalla valeltuna, mutta parsaa kannattaa kokeilla myös muilla tavoin valmistettuna.

 

Marskin sima

Louhisaarensima on erinomainen kesäjuoma ja se sopii myös juhliin tarjottavaksi. Se ei ole niin makeaa kuin tavallinen vappusima, vaan maku on raikas greippilimonadia/-long drinkiä muistuttava. Tarvikkeet: puhdas kannellinen 10 l ämpäri tai hanallinen juomavesikanisteri suuri kattila tai vedenkeitin suppilo sitruspuserrin suuri lävikkö tiiviitä, paineenkestäviä pulloja.

Ainekset 1 l mustaherukkapensaan lehtiä n. 5 l vettä 400 g sokeria 2 sitruunaa kuorineen 1/8-1/4 tl hiivaa Aloita siman teko hyvissä ajoin ennen kuin sen on tarkoitus olla valmista, n. viikko on yleensä tarpeeksi.

Huuhtele mustaherukkapensaan lehdet hyvin ja laita ne valmistusastian pohjalle. Pese sitruunat hyvin. Puserra ne ja poista hedelmälihan seasta siemenet. Viipaloi vielä kuoret. Kaada sitruunamehu, hedelmäliha ja kuoren viipaleet herukanlehtien päälle. Keitä vesi kattilassa tai vedenkeittimellä kiehuvan kuumaksi. Kaada kuuma vesi herukanlehtien ja sitruunoiden päälle vuorotellen sokerin kanssa. Lisää lopuksi hiiva.

Anna käydä kannella kevyesti peitetyssä valmistusastiassa huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Sekoita sima hyvin ja siivilöi läviköllä herukanlehdet ja sitruunankuoriviipaleet pois. Laita jokaisen pullon pohjalle n. 1 tl sokeria ja pullota teesiivilän läpi. Anna käydä tiiviisti suljetuissa pulloissa huoneenlämmössä 1-3 vrk. Jäähdytä jääkaapissa tarjoilulämpöiseksi, ja kupliva juomasi on valmista tarjottavaksi!

 

Yrttilevite - kesävoi

voita 100g

Öljyä 1 dl

...

Vettä 1dl

Valkosipulia, yrttejä persiljaa, basilika, oregaano, purjo, ruohosipuli jne..

pieni aluksi yrtit veitsellä ja aja tehosekoittimella ja lisää voi-vesi-öljy! Kesätarjoiluun..

Uunilohi

Helppoa kuin elonleikkuu;

0,5 – 1 kg lohifile

1-2 keltasipulia

sitruunapippuria, yrttisuolaa

rouhittua mustapippuria

tilliä

1. Laita lohifile nahkapuoli alaspäin uunivuokaan.

2. Tee sipulista renkaita, laita ne lohifileen päälle vuokaan.

3. Mausta yrttisuolalla, rouhitulla mustapippurilla ja sitruunapippurilla sekä tillisilpulla.

4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes kala on kypsä.

Hirven kieli

Tein riistaruokia:

Hirvenkieli, pane painekeittimeen, kuohauta kansi auki kuohat pois. Laita sipuli, riistamausteet, neljä valkosipulin kynttä, pippurit ja ja suolaa reilusti, sitten paine päälle. Tunnin pihinän jälkeen kuori kieli. Jäähdytä ja leikkaa poikittain. Laita vaikka leivän päälle!

Lintumuhennos

Teerestä tai metsosta sisäfileet (ne vaaleat osat), lintujen maksat, kivipiira ja sydän, nehän ovat varsinkin metsolla jo syötävän kokoisia. Kuutioi kivipiira ja sydän, laita voita reilusti ja fileet siihen, sekä kuutioidut osat, laita sipulia, mustaa pippuria, ripaus riistafondia, ja paistele.. kaada sinappi-kermaa, konjakkia loraus ja laita viimeksi metson maksan ja mustat torvisienet.. anna muhia.. syö ennen kuin muut kerkee... on mainiota

 

Jäniskäristys

Leikkaa jänis irti luista, lado lihat leivinpaperille ja kääri tiukkapötkö. Pakasta.

Kun otat pakasteesta pois, niin vuolet kuin makkarapötköstä käristystä. Pekonia, sipulia, jänislastuja pienissä erissä (voissa käristäen). Uunivuokaan käristeet, mustaa pipuria, suolaa, ruokalusikallinen riistafondia haudutusveden sekaan.. Perunamuussi ja hillot. Lindemans 2007 Sirah..kyytipoikana.

 

Hirvikeitto

Laita mukaan jos mahdollista luita ja luisia lihoja.

Kuohauta lihat ja lapo kuohu pois. (Kylki, lapa ja palapaistiksi leikattu käy hyvin).

Laita samassa kirkkaassa liemessä uuniin paistumaan, laita ravakka suola, mustaapippuria ja laakerinlehteä mukaan.

Putsaa kypsät lihat luista irti. (Voit syödä jo sellaisenaan, kylmälihana)

Kuullota kasvikset, lanttu, paprika, porkkana, sipuli, palsternakka, valkosipuli öljyssä. Kasvikset kattilaan, iso oluttölkki perään, lisää makusi mukaan mausteita ja lisää vettä keitos peittoon, kun olet laittanut lihatkin. Lopuksi laita vaikka peruna-sipuli-pakastepussi kuumaan ja muuten valmiiseen keittoon

Nyrkkirieska

Nyrkkirieska, keskipohjalainen malli:

Säilytä, jos mahdollista ohrajauhot kylmässä, vaikka jääkaapissa.

Laita kylmiä ohrajauhoja (suhteessa)

1 l

0,3 l vehnäjauhoja

suolaa rapsakasti

liota käsilämpöiseen veteen reipas 1 tl hiivaa ja laita siihen jauhojen kasteluveteen.

Tee kankia taikina, niin että se kankeasti muokkautuu..Räpistele rieska tai rieskat vehnäjauholeivonassa..

uuniin lämpöä väh 250C paista n. 20 min, käännä välillä rieska.

 

Riistapitsa

 Osta kaupasta PITSA KITT- valmispohja,

JÄISESTÄ HIRVEN, JÄNIKSENLIHASTA leikkaa ohuita käristyssiivuja,

laita puolet käristyksenmäärästä pekonikuutioita pannuun ja tärryytä niin että rasvat irtoo, laita siihen ne riistansuikaleet ja käristä ihan kypsäksi ja ruskeaksi.

levitä pohja pelille leivinpaperin päälle ja rivauta ketsupit levitykselle!

Levitä tasainen kerros käristystä ja laita mausteet, mustapippuri, valkosipuli, ja jos kuullotit tavallista sipulia lihan sekaan sekin käy, täräytä chliä tai cayannepippuria nätisti mukaan.. laita juustopäälle ja laita jos on aurajuustoa.

Vahingonlaukaus!

 KARJALANPAISTIN ASEMASTA JOULUSORSAA!

Hemmetti, pakkasessa oli hirvipaistista pudonnut nimilappu, ajattelin. Rohkeasti laitoin paistin sulamaan pari päivää sitten. Ostin possupalaa kaupasta..

Nyt sitten aamulla kun heräilin aattelin leikon paistin ja teen evakkorekeä. Sorsiksi muuttui minun hirvipaisti! Sinikon rintaa pussi täynnä!

...

Eipä hätää.. Leikoin rintafileet, jauhotin, maustoin, ja paistoin pekonin rasvassa. Sekaan pieneesti paprikaa, porkkanaa, chiliä ja muuta maustetta. Ruskistelun jälkeen uunipataan, johon lirutin kasvislihaliemen joukkoon. (Puristin pikkasen sitruunaa joukkoon, ei saa sanoa muille) Siinäpä kastikepata thaimaalaisille riiseille jotka turautan puuron asemasta.

Tulinen sorsakeitto

Kun olen sorsista ottanut fileet pois tee sorsan roippeista keitto. Laita mukaan täkkäluut, siipispankkojen lihat ym. Laita ne mausteliemiseen (oman maun mukaan, lihalientä, riistamauste, laakerinlehti ym.) kattilaan kiehumaan, kerää kuoha. Anna kiehua niin, että lihat irtoaa.. Nostele luut pois. Käytä pannulla muut lisukkeet, mustatorvisienet, sipulit, paprika, porkkana, chlit ja jauhota ne lopuksi ihan vähän. Lykkää pannusta keittolihojen ja liemen sekaan edellä esitetty kuullotus ja anna kiehahtaa. Lievästi voit vaikka ohrakkaalla suurustaa, mutta tulinen sorsakeitto on syötävissä!

Makkeeta matikasta!

 Kyllä nyt matikka ja talonmies liikkuu, sanotaan vanhassa vitsissä, talven tuiskukeleistä. Se on tuivertanut kalatiskit ja altaat halpaa 4e/kg matikkaa pullolleen. Matikka on nyt selvästi alipelattu näin pelimiehen termeillä.

Aloita matikkakeiton valmistelu hankkimalla Gamla Opland- akvaviittia ja laita se pakastukseen.

Hae valmiiksi nyljetty made kaupasta, osta samalla tilliä ja purjoa, sekä kalamausteseosta, ruokakermaa ja jotain hapanta kermaa, vaikka smetanaa.

Poista suolet, joita matikassa ei juuri ole. Ota mätipussi ja maksa talteen..

Katko kala poikki suunnassa noin 3-4cm pätkiin. Lado pätkät voideltuun uunivuokaan pystyyn. Laita mädit ja maksat mukaan!Tunge väleihin purjosilput. Ripottele tillit silppuna sekaan ja päälle, rapistele hanpankerma ja ruokakerma astiaan niin että kalat uppoaa.. olithan laittanut suolaa ja kalamaustetta jo aiemmin? Voit puristaa sekaan sitruunaa, ja kuorruttaa vaikka juustoraasteella.

Olethan muistanut pistäytyä pakasteella ja maistaa aina välillä tätä tillistä akvaviittiä? Nestetasapainosta on hyvä huolehtia ajoissa. Laita uuni noin 200 asteeseen, voit pienentää puolen tunnin kohdalla vaikka 150 asteeseen. Anna muhia ja anna nälän yltyä –ota akvaviittia.. Tunnin päästä, luultavasti, keitto on valmis, jos epäilet sitä, anna olla vielä vartti tai puolituntia, mutta pienennä uunia.

Paahda leipää,tai rieskaa.. ja ala sitten syömään…

Köyhän kaviaaria!

Köyhän kaviaari, matikan mäti!

Tätä saa nyt, kullankeltaista, mateenmätiä. Halvalla kalastajilta suoraan ja kaupoistakin.

Puhkaise mätipussit vaikka kulhoon, laske kylmää vettä päälle. Vispilöi varoen ja kerää pussukoiden limat ja muut klimpit vispilään. Anna laskeutua kuin kulta vasoolin pohjalle. Kaada verinen vesi pois, huuhdo ja laskeuta niin monesti, että vesi on kirkasta. Jos klimppejä ei enää jää vispilään, eikä vesi ole punaista, laske koko juttu siivilän tai harson lävitse. Laita suolaa 5g/ 100 grammaa mätiä kohti ja sekoita suola joukkoon. Pakasta sopiviin annosrasioihin.

Käyttöohje: Tee ja paista blinit, tee kermavaahtoa, ja laita sipulit ihan pieniksi muruiksi. Voitele blinille mätiä ja kermavaahto ja laita sipulimurskaa.. herkuttele. Blinit voi hätätapauksessa korvata vaalealla paahtoleivällä! Kopsut vielä päälle mieluiten akvaviittia, pontikkaa, Savon Viinaa ja/tai kossua vain hätätilassa!

 

Hirweeen hyvvee!

HirWWeeen hywwweee.. hirven paahtopaistia, toissapäivänä marinoitua, eilen oli kylmässä uunissa (vahingossa). Tänään tein lanttu-sipuli-porkkana kuutioista pedin ja kaadoin Olvin tölkin liemeksi ja uuniin oikeasti.. Haisooo sietämättömän hyvälle, nyt kohta syömään.. laitan valkosipulit, nyt suoraan suuhun kun unohtui nekin painella sinne lihaan..Eikä tarte pottuja!

 

PERINTEITÄ SOVELTAEN RIESKAA

2/3 osaa ohrajauhoa

1/3 vehnäjauhoa

hiivaa vain kynnen mustuainen

sipulikuutioita

valkosipulimurskaa

rosmariini

Possun lihasta ruusukkeet pintaan.

Sekoita jauhot kylmään veteen ja hiiva/valkosipuli kädenlämpöiseen.

Rätkäse taikina vampuloinnin jälkeen leivinpaperin päälle. Painele possuliharuusukkeet /rapsakakka suola niihin).

Öljyä kädet ja tasoittele rieska. Töki reikiä.

Kiertoilma uuni täysille ja vartti paistoa.

Ai niin rosmariinit ja suola leivän päälle, jos et muistanut laittaa taikinaan.

PÖLJÄLTÄ POSSUN FILETTÄ HELPOSTI

Ostan kalvoton possun file (tai leikkaa kalvot pois). Ota file n. 0,5 t. ennen lämpimään, laita yrittisuolaseos (rosmariini, salvia, chli, piri-piri valkosipuli ym.) pyöritttele siinä.

Leikkaa fileesen noin 1,5 cm välein viillot, älä leikkaa poikki.

... Levitä viiltokohtiin samaa suolayrittiseosta, ja laita vuohenjuustoa ja luumuja viiltokohtiin täytteeksi.

Ota uunipannu ja voitele, laita uuniperunat lihan kupeeseen, ripauta niiden nokkaan voita t. öljyä, ja samaa yrttisuolaseosta..

Laita komeus uuniin (175c) ilman kantta ja noin 1½ tuntia voit käydä ootellessa pyöräilemässä. Sitten pääset syömään, laita kastikkeeksi Remoulade-kasitiketta, jos ei parempaa ole.

Moro se oli kevyt resepti!

 

HIRVIKEBAPISTA LIHAPULLAT

Hirvenjauhelihaa tehosekoittimeen, sekaan rapsakasti yrittisuolaa liki yksi desi noin kiloon, mustaa pippuria murskattuna puolidesiä, chilivalkosipulisoosia. Vatkaa liha-mausteseosta kunnolla, siis vähintään 5-10 min, riippuen koneen sekoitustehosta. Lihan rakenne muuttuu, pieksä sitä alustaan että on sitten sellaista sitkeää ja ihan kepabin näköistä.

...

Jos haluat kepabia, kääri tiukasta sellainen pötkö leivinpaperiin ja sitten folioon, sulje paketin päätkin hyvin. Vain 100 astetta uuniin ja paista pitkään siis ihan tuntitolkulla (4 tuntia). Ota pois,anna jäähtyä, leikkaa kepabit suikaleet, laita pelille ja ruskista, syö pois!

Mutta, mutta kebaplihapullat? Tee ne samalla kaavalla ja leivo pullat ja laita kiehuvaan veteen. Anna kiehua kunnolla, laita kasvikset, lanttu, palsternakka, perunat, sipulit keittoon viimeksi. Kun kasvikset ovat kypsät syö pois. Hyvä vahva punaviini sopii hyvin keiton makuun juomana. Potut voipi jättee poiskin, eikä maku pillau! Bon apetit!

Lauantain ruoka yksinäiselle miehelle!

Perhoseksi leikattu kaslerpihvi, laita pintasuola ja mausteet, heitä muovipussi päälle ja nuiji mausteet pihviin ja levitä kasler isoksi jätti-pihviksi, paksuus noin sentti.

Pese perunat ja keitä eldente, kuorase ne, viillota pinta, ripsauta savusormisuolaa, ja heitä juustot päälle, laita uunin kun pihvikin alkaa olla kypsää (200c) ritilällä paisto pihville, vesihaude alla. Kun perunat saa kauniin ruskean pinnan ota pois koko komeus. Kun on kunnon mausteet, Clos del Pastor punaviini on oiva ruokailukumppani! Hehheh.. hyvvee, hyvempöö..

 

 

Gripsiä räpsäyttäen!

Tykötarpeet tai valmiina pitäisi olla seuraavat herkut:

Porsaan gripsit luut.

Grillattua vihreä parsaa, juustokuorrrutuksellä

Sekä valko- että punaviiniä maun mukaan!

... Cafe ja erittäin hienoa konjamiiniä!

Mausta grillimausteella gripsit, keitä tunti, voitele Barbeque smoking -grillauskastikkeella. Käytä grillissä väriä pintaan.

Vihreä parsa, keitä minuutti korkeintaan kaksi, voitele alumiini vuoka tai kulho, laita parsat siihen juustokuorrutus päälle ja laita yhtä pitkäksi aikaa kuuman grilliin kuin porsaan gripsit. Tee joku tujakka paukku, samalla kun maustat vielä lihoja vaikka chilikastikkeella. Syö poikkeen.. kahvit ja Lingel & Piispaset perään.. Hyvvee, hyvemppöö - parasta!

Kesävoi!

Yrteistä tulikin mieleen, että tein perinteisen kesävoiannoksen I. Ostin 250 kirnuvoita, pilkoin nipun ruohosipulia, persiljaa ja puolinippua tilliä, ja sitten vielä kesäsipulia muutaman varren. Paiskasin koko komeuden sellaiseen tehosekoittimeen. Lisäsin vielä valkosipulia sekoitusvaiheessa, kun meinasi unohtua. Ja laitoin pakastimeen tekeytymään, otin sitten sopivan ajan jälkeen jääkaappiin. Sopii pihville ja leivälle! saapi suolata vaikka savusuolalla!

Tulista kesäevästä alkupaloiksi!

JUSSINAATON RUOKAHOT!

Osta chiliä, joko punaisia tai vihreitä, myös paprikat käy!´Ruskista jauhelihaa, laita mausteita, erityisesti chiliä.. Leikkaa kannat chileistä tai paprikoista, halkaise chilit tai paprikat..

Tunge tuorejuustoa, pippuri-juustoa halkileikattujen chilien/paprikoiden sisään, laita ruskistettu jauheliha chlilien/paprikoiden sisään. Kääri pekoniin ja grillaa.. niin että pekoni kypsyy.. napostele ja syö..bon abetit. Varaa sammutusvettä viereen ;)!

Lumunbajuoma tuiskuilmalla

Pauligin Tazz- suklaajuoma

Kuuma vesi- tai maito

Konjamiiniä jäähykeeksi

Tee iso kolpalkollinen, jos liian kuumaa jäähytä konjakilla!"

Hevosmies Wotkinilta, eli kaverilta vipattua!

Grillattu MARMOROITU HÄRÄN ENTRECÔTE-PIHVI,

UUNIPERUNA, VALKOSIPULI

Vihersalaattia

Jälkiruokana grillatut banaanit ja ananas

AINEKSET

Uuniperunat (kypsymisaika n. 1 tunti)

Varaa 1 suuri, jauhoinen Rosamunda-peruna/ruokailija

Täyte uuniperunoille

1 purkki (n. 200g) valkosipulituorejuustoa

1 pieni purkki smetanaa

Entrecôte-pihvit (kypsymisaika muutama minuutti per puoli)

Varaa 200-250g painoinen pihvi/ruokailija

Sormisuolaa, maustevoita

Ota pihvit lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillausta

Vihersalaatti

esim. jääsalaattia, punamangoldia, tammenlehväsalaattia, rucolaa

sipuli, tuorekurkku, minitomaatteja

VALMISTUS

1. Kääri perunat folioon ja laita ensimmäisenä grilliin kypsymään noin tunniksi. Kääntele perunoita välillä, että kypsyvät tasaisesti molemmin puolin.

2. Poista valkosipulista hattu ja laita ne grillin kuorineen yläritilälle kypsymään samaa aikaa perunoiden kanssa.

3. Valmista täyte uuniperunoille. Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään, jonka jälkeen helppo ja yksinkertainen täyte on valmis.

4. Valmista salaatti: revi salaatinlehdet kevyesti, lisää siivutettu sipuli, pilkottu kurkku ja puolitetut minitomaatit. Mausta suolalla ja rypsiöljyllä ja sekoita ainekset keskenään.

5. Grillaa pihvit viimeisenä täydellä lämmöllä molemmin puolin muutama minuutti, kunnes lihasneste nousee pintaan. Mausta pihvit paistamisen jälkeen sormisuolalla sekä maustevoilla.

Grillatut banaanit ja ananas

1. Tarkista, että banaanin kuori on ehjä. Näin banaani karamellisoituu kunnolla, eikä sisus valu grillauksen aikana.

2. Laita kuorimattomat banaanit grilliin ja kääntele välillä. Banaanien kypsyminen on yllättävän pitkä, n. tunti

3. Ananakset valmistuvat n. ½ tunnissa, joten laita se myöhemmin grillautumaan.

Kypsennyksen jälkeen tee banaanin pinnalle sentin välein viillot ja avaa osa kuoresta.

Tarjoile banaani ja ananakset jäätelön kera.

GRILLATUT PORSAAN BABY RIBSIT

COLESLAW-SALAATTI

Baby Ribsit

Baby ribsejä (varaa 1 - 1 ½ ribsiä ruokailijaa kohden)

grillimaustetta

Barbeque-kastiketta ribrsien valeluun paiston jälkeen

1. Hiero ribsien pintaan grillimaustetta ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa. Ota lihat n. 1 tunti ennen grillausta lämpenemään.

2. Grillaa ribsejä kannen alla hautuen n. ½ tuntia välillä käännellen.

3. Sivele BBQ-kastiketta ribsien pintaan ennen tarjoilua.

Coleslaw-salaatti

(4:lle)

300 g valkokaalia suikaloituna

2-3 porkkanaa raastettuna

puolikas punasipuli

1 dl ananasmurskaa

1 dl majoneesia

1 dl kermaviiliä

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, sokeria, valkopippuria

1. Suikaloi ensin valkokaali ja punasipuli. Mausta se suolalla ja ripauksella sokeria sekä valkoviinietikkaa.

2. Sekoita ja painele mausteiden kera niin, että mausteet imeytyvät. Kaali ja sipuli alkavat marinoitua ja pehmetä.

3. Raasta sen jälkeen porkkanat karkealla terällä ja sekoita ne kaali-sipuliseoksen kanssa keskenään.

4. Lisää ananasmurska mehuineen sekä majoneesi, kermaviili ja valkopippuri.

Sekoita ja tarkasta maku.

Anna salaatin tekeytyä muutamia tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua. Salaatti säilyy hyvin jääkaapissa muutamia päiviä, joten sen voi tehdä valmiiksi etukäteen vaikka edellisenä päivänä.

Tarjoile lisäksi grillattuja pihvitomaatteja.

Wotkinin reseptillä…

GRILLATUT KASSLER-PIHVIT

TÄYTETYT HERKKUSIENET, UUNILOHKOPERUNAT

ESPANJALAISTYYLISET WOKATUT KASVIKSET

Kassler-pihvit

2-3 cm paksuisia marinoituja Kassler-pihvejä (varaa 1-2 pihviä/ruokailija)

Kassler on melko rasvaista, joten se vaatii suhteellisen pitkän kypsymisajan. 2-3 cm pihvien kypsymisaika on n. 20-30 min.

1. Laita pihvit grilliin paistumaan miedolle lämmölle

2. Kääntele pihvejä useasti, etteivät pääse palamaan

Täytetyt herkkusienet

Jumbo-herkkusieniä (varaa 2-3/ruokailija)

Sinihomejuustoa

Pekonia 1 siivu/sieni (mielellään savustettua perkonia, esim. Chef Wotkin’s aamiaspekoni).

1. Poista herkkusienistä varsi

2. Täytä sienet sinihomejuustolla

3. Kääri pekoni sienten ympärille

4. Laita kypsymään grillin ylätasolle, kun olet paistanut pihvejä n. 15 min.

Säästä herkkusienten varret. Ne sopivat mainiosti mm. salaatin sekaan.

Herkkusienien täytteeksi voit laittaa myös esim. tuorejuustoa makusi mukaan.

Uunilohkoperunat

Pilko kypsät perunat lohkoiksi. Perunat voit tehdä valmiiksi jääkaappiin edellispäivänä.

Lisää perunat grillin ylätasolle yhtä aikaa herkkusienien kanssa.

Espanjalaistyylinen kasvis-Wok

Minitomaatteja, minimaustekurkkuja, kevätsipulia, valkoviiniä.

Valmista kasvikset aivan lopuksi, sillä niitä wokataan vain kevyesti.

1. Pilko kevätsipuli suuriksi paloiksi

2. Käytä minitomaatit ja -kurkut kokonaisina

3. Laita pannulle oljyä ja wokaa kasvikset kevyesti

4. Lisää hieman pippuria ja suolaa sekä aivan lopuksi valkoviiniä ja anna hautua vain hetken.

Kokoa annokset, kun pihvit ovat valmiit.

Miehinen perunasalaatti

Perunasalaatti kesäperunoista!

Timoja ja Sikliä saa nyt jo tienvarsitiloilta halvalla. Niinpä niitä jää keitettynä tähteeksi. Niistä saa kätevän perunasalaatin:

Lohkoperunat (oma määrä)

... Maustekurkku sekin lohkottuna miel. valkosipulisia ;)

Kuori omppu ja lohko sekin

Pikku-Kapriksia vaikka 2 rkl

Pari kesäsipulia (pienet kuutiot)

Kastike:

Kermaviiliä purkki (lisää kaikia aineita jos perunoita on paljon)

sinappia 2 rkl , tai Dijon sinappimajoneesia

Sitruunamehua tai viinietikkaa loraus

valkosipumurskaa

1-2 tl sokeria tai hunajaa

suolaa

Sekoittele ja anna vetäytyä, grillaa hyvät pihivit tai vaikka makkarat kaveriksi.

Kesämakua saat kun juomana on vaikka kuohuviiniä!

 

Sienien säilöntäliemi

 Sopii erityisesti sellaisille pienille kangassienen naperoille!

Sienet pitää olla keitettyjä!

Säilöntaliemen ainekset:

... 2 dll Etikkaa

1½ dl vettä

3/4 dl Sokeria

1½ ruokalusikallista suolaa

4 maustepippuria

4 neilikkaa

hyppysellinen muskotinkukkaa

7-10 kpl mustapippuria

1 isohko laakerinlehti

1 tl sinapinsiemeniä

keitä liemi sitä tulee useampaan purkkiin.. anna jäähtyä

purkittaessa laita kerroksittain lisäksi:

-tilliä

-sipulia

-valkosipulia

-sieniä

Noudata koostumusta, se on aika tarkka maustaan, sopii tähän liemeen muutkin sienet!

Omenachutney:

Miedon chilinen omenachutney:

5l omenia

2dl hunajaomenaviinietikkkaa

2 dl vettä

1/2kg hillosokeria

5 sipulia pilkottuna

7 valkosipulin kynttä murskattuna

4 punaista chiliä viipaleina siemenineen

Tuoretta inkivääriä raastettuna (about 3-4 rkl)

Hyppysellinen kanelia( 1/2-1 rkl)

Hyppysellinen currya (n.2 tl)

Maustepippuria (morttelissa jauhettu n. 2 tl)

Hieman suolaa

2-3 rkl hunajaa

Kaikki aineet kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä niin kauan, että suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita sauvasekoittimella. Minä jätin kuitenkin aika karkeeksi kun tykkään, että on paljon sattumia.

Lusikoi chutney kuumennettuihin puhtaisiin lasipurkkeihin ja jäähdytä. Nam nam!
Vielä soseutusvaiheessa voi maistella tarviiko lisää potkua tai muita mausteita.

Yhdestä metsosta moneksi!

Leikkaa rintalihat metosta ja vedä noin 2cm leveiisiin suikaleisiin, pyöritä riistamausteissa (rosmariini ja salvia, valkosipulijauhe), laita tuorejuustoa suikaleen sisäpuoliseen pintaan, ja laita pekoniviipale juuston päälle, kääri rullalle,ruskista rullat nopeasti kuumalla pannulla. Laita uunivuokaan, lisää sinappi-konjakki kermakastike. On hyvät mettorullat!

Mehtovelli. Roippeita, jalat siipispankot, koppaluut keitä suolalaakerilehtivedessä, johon olet nakannut yhden punaisen chilin kokonaisena, niin kauan että luut irtoo lihoista. Poista chli ja muut. Laita irrotetut lihat kattilaan ja tee kevyt suurus, tarkista maku, lisää chiliä jos ei tunnnu.. kyllä se hyvän punkun kanssa pitäs mennä!

Metsohakkelus: Irroita vaalea sisäfile, maksa, ja itse laitan sydämen. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Silppua sekaan pekonia kanssa pieninä kuutioina. Paista hetki kuumalla pannulla, laita lorauskermaa, ihan vähän. Paahda vaalealeipä, nosta metsohakkelus paahtoleivän päälle, siinä alkupalat!

 

Hei Kaalisoppaa, Hei!

Tällä kertaa aineita sattuivat olemaan kaalin lisäksi, hunajamarnoidut broilerin rintapalat, jotka kuution pieniksi paistamisen jälkeen, sika-nauta jauhelihaa, 1 iso sipuli, kuivattua chliä murskattuna, sekä kuivattuja suppilovahveroita, liha-ja kasvislientä pienen nestemäärään. Koko komeus painekattilaan ja avot ei haise edes rikkipaska pahasti! Hyvvee - hyvempöö ;)"

Ylä-Savosta Mykyrokkoo!

Mummojen mykyrokkaohje:

500g vähäluista sianlihaa

500g naudan tai Hirven lihaa

300g naudan maksaa

________

300g naudan munuaista

300g naudan sydäntä

1 lihaliemikuutio

lihat huuhdotaan nopeasti kylmässä vedessä

Sisäelimet keitetään väljässä vedessä erillään ja vaahto kuoritaan pois

laitetaan kiehumaan kylmään veteen lihojen kanssa

1/2 tl mustapippuria

1 1/2 tl suolaa

1 Iso sipuli

Annetaan kiehua kypsäksi

Lisätään 1 L kuorittuja perunoita lohkoina

MYKYTAIKINA

5dl verta

1Iso sipuli, pieninä kuutioina

200g voita, tai ihraa

2 tl suolaa, vajaa kilo ohrajauhoja.

Vehnäjauhoja hiukan

Tehdään kakkutaikinan vahvuinen pehmyt taikina .

Kun perunat kiehuu ,laitetaan keiton pinnalle myvyt kiehumaan väljään liemeen

keitetään noin 1 tunti.

Tarkista suola

Sipulin voi silputa pieneksi ja laittaa kuullotettuna mykytaikinaan, samoin sulatettua sianihraa on hyvä laittaa mykytaikinan joukkoon saa oikeammat mykyt.

Kebapin kastikkeet

Kastikkeet vasta tänään kebabille:

Kastike kebaplihalle, "tulinen":

Tölkki pari valmistomaattikastiketta

Purkki tulista kastiketta (tsekkaa tex-mex-hyllyt)

Yrttejä, chiliä, mausteita fiilispohjalta

Nakkaa kaikki ainekset yrttejä lukuun ottamatta kattilaan ja anna hautua hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen noin tunnin ajan. Nopeampaakin tehtynä on hyvää. Yrtit haudutuksen loppuvaiheessa, että antavat makua. Laitoin myös tölkin ruokakermaa lopussa.

Kastike salaatille:

"taivaallinen" soosi:
1 paprika

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

4 rkl sokeria

2 rkl sinappia

1/2 dl omenaviinietikkaa

1 prk tomaattipyretta

2 dl öljyä

suolaa

pippuria

basilikaa

Nakataan kaikki ainekset tehosekoittimeen ja ajetaan tasaiseksi massaksi. Lopputulos muistuttaa Troijassakin käytettävää Taivaallista salaatinkastiketta ja on pirun hyvää. Kannattaa vähän hieroa noiden mausteiden kanssa, että saa maun kohdalleen. Pahiten homman voi kusta ylisuolaamalla tai liialla viinietikalla.

 

Kotikebappia

Hirvenlihakebapi, nautakin käy

1 kg hirven jauhelihaa

1 dl aromisuolaa

1/2 dl mustaa pippuria

...

sekoittele nuo aineet ekaksi jauhelihamassaan, silleen tasaisesti massaa käännellen.

lisää mausteet:

1 tl cayannepippuria

1 rkl jauhettua chiliä

1 rkl paprikaujauhetta

valkosipulimurskaa maun mukaan

sekoita kaikki mausteet tilkkaan öljyä

sekoita mausteet taas jauhelihaan.

Ota sekoituskone (molinex tms)

Vatkaa koko jauheliha niin että sen rakenne muuttuu.

Mätki alustaan, tasoita päät ja kierrä tiukkaan rullaan leivinpaperiin, jonka päät suljet. Kääri sitten vielä ainakin kaksinkertaiseen folioon. Laita uuni 150 asteeseen, liha sisään kylmään, kun on paistolämpö saavutettu pienennä uuni 100 asteeseen ja anna olla 4 tuntia.

Anna vetäytyä, avaa käärö, laita grillivastukset 200C ja laita lihamöntti ruskitumaan, ota pois ja leikkaa kebablastuja, laita taas uudestaan grillivastuksille jne.. ja laita aina ruskistumaaan.. leikkaa lastua...

heleketin hyvää onnistuu mistä tahansa jauhelihasta!

 

JOULUA ODOTELLESSÄ SIIKAA SUOLAPEDILLÄ!

Osta siika, lohi, nieriä, kuha tms.., kuivaa, laita karkeaa suolaa ja tilliä siian sisään reilusti. Hiero oikein sinne, sitten ravista irtosuolat pois. Laita kalavadille reilukerros karkeaa suolaa. Laita kala sille suolapedille, ripota kalan päälle reilukerros (mitä saat pysymään) suolaa myös.

Kaikki siinä kun laitat uunin lämpenemään 200 asteeseen. Sitten kala uuniin, ota pois silloin kun kypsä. On suolautunut ja hemmetin hyvä, talvella ei jaksa valkoviiniä lutrata, ota "marjaisen hilloisa" punkku kyytipojaksi!"

 

KINKUN SOOSI

Eli kastike joulukinkulle

Jos uskoit minua ja syksyllä runsaan omenavyöryn alla teit sitä "Shutnya" eli sutkia, chilistä omppuhilloa kuitenkin. Nyt on sen aika!!

Nosta purkit piilosta, laita kinkun ja kaiken liharuan viereen, käytä kuin sinappia, mutta reilummin. Mutta se kinkun kastike!!

Omenahilloa (sutkia) 2dl

omenamehua 2dl

sinappia reilu rkl

kinkunlientä (täh nakkasit pois) laita tilalle lihafondia! Maun mukaan..

Laita kattilaan anna kiehahtaa.. Syöppä kuumana tai kylmänä, kinkun ja paahtopaistin soosina käyp! Hyvvee ruokahalua, jota minulta joutais teillekin!

Uuden vuoden Nakkirieska

Tuliaiseksi nakkirieska mallia Rane:

Kun teet rieskalle juuren.. juo olutta ja kaada taikinaan.. Leikkaa PIPPURInakkia pieniksi kuutioiksi, (nylje ensin nakit) laita juuren sekaan. Leipoa rätkäse rieska, painele JUUSTOnakkia rieskan pintaan, älkä niitä nylje.. Pistele rieska, pahus suola jäi pois, mutta eipä hätää, ripottele ja painele rieskan pintaan karkeaa suolaa. Paista uuni ihan täpöllä, noin 10min ja voitele rieskan päälinen, käännä rieska toisinpäin siihen leivinpaperille ja paista vielä 5min.. laita liinan alle, jossa tunnetusti on lämmintä jonkin rekilaulun mukaan. Ota olutta ja vie rieska varulta naapurille. Se kehuu kun kankkusen puolella syö sitä!

Bon Apetit ja Maukasta Uutta rieskaa ja Vuotta!

SORSAA THAIMAALAISEEN TYYLIIN

Leikka sorsien fileet (täkät) irti luista..

Hipaise öljyä fileitten pintaan, ripottele ja hiero curry-suolaseos lihan pintaan, anna hetki olla..

Leikkaa pieni sipuli pieniksi kuutioiksi, kuoraise ja paina 2 valkosipulin kynttä.. laita sivuun..

Pekoniin paistamisen yhteydessä curry- ja barbequejauhetta, paista pekoni pannulla ensin, noin puolipakettia pekonia..

Laita pekonin rasvaan sorsafileet.. paista kuumalla pannulla molemmin puolin.. alenna lämpöä ja jatka paistamista, laita paistamisen lopussa himppusen vehanäjauhoa lihojen sekaan ruskistumaan, lisää kuumaa kanalientä, anna kiehua pannussa..

Pekonit, sipulit ja mustaa pippuria uunivuokaan, kaada sorsat pannusta ja laita päälle jokunen pekonin viipale.. Ota kaapista thaimaalaista Curry-kastikeainetta ja kaada pussin sisältö uunipannuun... tasoita kanaliemella upoksiin. Uunissa 200c ja puolen tunnin päästä syö joko uunikasvisten tai riisin kera.. Bon apetit!

Tosimiehen lohikeitto

Lohikeitto, ruodosta ja osa muuta fileioitua kalaa..

Kalanruoto ja voita kattilaan, lisää kalalientä sitten kun on esin kuplineet voin seassa, lientä sen verran, että peittyy..

Lisää tilliä keitinveteen, sitruunanlohkoja, pari pientä hm...

Kiehutuksen jälkeen puhdista lihat ruodosta.. laita samaan liemeen, peruna-kasvissekoitusta mieluumin niukasti, kiehauta ja nakkaa kalan murut kypsään keittoon, laita maun mukaan katkarapusulatejuustoa sekaan. Yhdistä maut kiehauttamalla, laita lisää sitrunaa jos tykkäät.. ei tarte suurustaa.."

 

MAKKARA-HAPANKAALIKEITTO!

 PIRTSAKKA TALVINEN UUTUUS!

Makkaran syönnin epävirallisena maailmanmestarina, sanon, että on se hyvää ja taipuu moneen sorttiin laitettuna, paistamiseen, keittämiseen, poltettunakin sen syö, pitsaan, piirakkaan ja paljaaltaan ai.. ai.. Hiiteen terveystätit sen kimpusta!

...

Olen tehnyt makkarakeittoa suolakurkkujen, kasvisten ja perunoiden kera, laittanut mukaan makaroonit, riisit ja muut lisukkeet. Nyt löytyi briljantti - Rasilaisen valkosipulinen hapankaali!

Kuullotelin sipulin ja ruskistin makkarat (juustolenkkiä) kattilan pohjalla. Vedenkeittimistä heitin vedet, sekaan kasvis-ja lihaliemikuutiot, sekä pakasteesta paremman puutteessa uunijuureslohkoja koprallisen - niitä pelillä paahdettavia. Voi niitä keittää!!

 Laitoin kattilaan kaiken muun lisäksi sitten Rasilaisen vs-hanpankaalia noin puoli rasiaa.. Annoin kiehahtaa.. Yllätyin talvinen kiva hieman hapankeittoyllätys!! Bon apetit, riihiruista niskaan ja pirkan olutta paremman puutteessa!

ILTAPALAKSI PIIRASTA

Tämän piirakan pohja on helppo tehdä! Täytteeksi kelpaa vaikka mikä, mielikuvitus on rajana, itse tein graavisuolatusta lohesta, sipulista ja paprikasta..

Pohja:

1 dl vettä

1/4 osapaketti hiivaa

ripaus suolaa

25 g voita sulatettuna (rasvaa, öljykin käy)

2 ½ dl vehnäjauhoja

Kinkkutäyte:

150 g palvi-tai keittokinkkua, paloina, suikaleina kuutioina

3 munaa (egg ruotsiksi)

150 g juustoraastetta

2 dl ruokakermaa tai kuohusellaista

½ tl mustaapippuria

1 dl tuoretta persiljaa (kalapiirakkaan tilliä)

Paista 200 asteessa n. 40min..
Tein siis suolalohesta, katkaravuista, voitelin pohjaan tuorejuustoa jne.. eli salli itsellesi muutokset ja kohella niiden kanssa.
Bon apetit! Kuumana ja kylmänä, illalla, päivällä, kahvipöydässä tarjoa olutta puna-valkoviiniä ihan miten haluat!

Jänishyytelö

1 jänis

200 g sipulia

200 g porkkanaa

200 g palsternakkaa

3 rkl voita

1 rkl katajanmarjoja

... persiljaa

3 valkosipulinkynttä

1 timjaminoksa

1 rosmariininoksa

1 rkl valkopippureita

2 laakerinlehteä

3 dl kuivaa sherryä

8 liivatelehteä

suolaa

Paloittele jänis leikkaamalla koivet irti ja ranka poikittain puoliksi. Ruskista palat voissa ja laita kattilaan. Kaada vettä niin että palat peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto. Lisää kattilaan kuoritut ja paloitellut kasvikset ja mausteet. Kypsennä kunnes lihat irtoavat luista, jäniksen iästä ja riiputtamisesta riippuen noin 1,5-2 tuntia. Nosta lihat jäähtymään. Irrota lihat luista. Siivilöi liemi ja lisää joukkoon sherry. Keitä kunnes jäljellä on enää viisi desilitraa. Lisää joukkoon liotetut liivatelehdet ja suola. Jauha kypsät jäniksenlihat (minä leikkasin vain pieniksi kuutioiksi) lihamyllyn läpi ja lisää ne liemen joukkoon. Kaada seos leipävuokaan hyytymään ainakin kuudeksi tunniksi. Kumoa ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa leikkeleenä tai alkuruokana sienisalaatin kanssa.

 

 

KATKARAPUJUUSTOTÄYTTEISET MUNAKUPIT

Tämä evään alkuna oli viikon vanha hiivaleipä! Leipälaatikon pohjalla ei ollut muuta ja aamiaista olisi kiva saada. Pikatarkastuksen jälkeen jääkaapissa puolipakettia Koskenlaskijaa –sitä uutta ruohosipuli-sipuli-mallia, pakasteen nurkkaan unohtuneena chilikatkarapussi.

Ei kovin hyvä alku ja aineet huippuaamiaiselle!

Kananmunia löytyi myös… hm..

4 kovaksi keitettyä kananmunaa

1/2 pussia pakastekatkarapuja (90 g)

50 g maustettua tuorejuustoa, esim. katkarapu

2 rkl ruokakermaa (voi jättää poiskin)

0,5 rkl sitruunamehua (samoin tämä ei ole välttämätön)

2 rkl hienonnettua tilliä

ripaus mustapippuria

(suolaa)

Paahdettuna vaaleaa leipää.

Keitä munat kovaksi, halkaise ja ota keltuaiset pois saat ”munakuppeja”.

Sulata katkat, rapistele keltuaiset joukkoon, kuutioi tuorejustoa tai kunhan pilkot pienemmäksi, laita kaikki muutkin aineet (älä niitä munakuppia) kuppiin ja sekoita sauvasekoittimella. Näin sinulle syntyy munavoita ilman voita!

Paahda leivät voitele jos haluat, täytä munakupit syntyneellä katkajuustosekoituksella, voit voidella leipää sillä seoksella. Noniin aamiaskurmee on valmis, bon apetit